Κυριακή, 25 Μαρτίου 2012

Όμορφα Πασχαλινά Αυγά !

Σιγά σιγά αρχίζουμε να διακοσμούμε το σπίτι μας με αντικείμενα που παραπέμπουν στο Πάσχα ! Χθές είχα πάει στον κομμωτή μου τον Άγγελο (Α22 , Λ. Κηφισίας 361 Κηφισιά , 210 6201869) και το τρελλό αγόρι είχε κέφια μεγάλα ! Είχε ολοκληρώσει και την πασχαλινή διακόσμηση ....  με μικρά , μικρά "κοτέτσια" σε country ύφος !! Φωτογραφίες μέσα στην εβδομάδα ...
Απλά πήγε , πήρε κορδέλες , αυγουλάκια , κοτούλες και άχυρο και δημιούργησε !! Η πλάκα είναι οτι μου έβαλε ιδέες να κάνω και εγώ το σπίτι πασχαλινό !!

Σήμερα θα ξεκινήσουμε με αυγουλάκια!

Ιδέα πρώτη White on white :
Αγαπώ το λευκό οπότε θα ξεκινήσω με αυτό ! Πάρτε αυγουλάκια και στο πάνω μέρος ανοίξτε μία μικρή τρυπούλα ώστε εάν γυρίσετε το αυγό ανάποδα να μπορεί να βγεί όλο το περιεχόμενο του !  Με ένα πινέλο βάψτε τα λευκά με τέμπερα ή με ότι άλλο υλικό θέλετε ή απλά πάρτε άσπρα αυγά . Μόλις στεγνώσει καλά , με το σωληνάριο πιέστε πάνω στο αυγό μικρές κουκίδες χρώματος ή κάντε γραμμούλες .


Ιδέα δεύτερη σοκολατένια αυγά !!!

Αδειάστε με τον ίδιο τρόπο που αναφέραμε πιο πάνω μερικά αυγά , καλύτερα σε μικρό μέγεθος ή αυγά από ορτύκι ή γενικά μικρά μικρά αυγά . Πλένουμε εξαιρετικά καλά με άφθονο ξεστό νερό τα αυγά ώστε να μην υπάρχουν υπολείμματα εσωτερικά . Τα βάζετε για λίγο με την τρύπα προς τα κάτω και μετά απο κανένα τέταρτο ολοκληρώνετε το στέγνωμα με μια μπατονέτα .
Λιώστε σοκολάτα σε μπαίν μαρί και ανακατέψτε  μέχρι να έρθει  σε θερμοκρασία δωματίου .   Στερεώνετε  το αυγό  σε μία αυγοθήκη και
μέσω της τρυπούλας που έχουμε ανοίξει γεμίζουμε τα αυγά με την σοκολάτα . Τα αφήνουμε να στερεοποιηθεί η σοκολάτα και βάζουμε το καθένα σε σακουλάκι διάφανο κλείνοντας το με μια όμορφη χρωματιστή κορδέλα ! Για πιο εύκολο γέμισμα , βάλτε την σοκολάτα σε μια σακούλα κορνέ με μια λεπτή μύτη ή κόψτε πολύ λίγο την άκρη και μην βάλετε μύτη .

Ιδέα τρίτη :
Βάψτε τα αυγά σας χωρίς να τα αφήσετε πολύ ώρα ώστε να έχουν παστέλ αποχρώσεις ! Αναμείξτε κόκκινο και μπλέ για να πάρετε μώβ ! κάντε διάφορες δοκιμές . Εγώ συνήθως χρησιμοποιώ χρώματα ζαχαροπλαστικής για να βάψω τα αυγά μου . Μόλις ολοκληρώσετε την βαφή φτιάξτε ένα μείγμα ίσων αναλογιών νερού-αλεύρου σε ένα πιάτο βαθύ . Περάστε ένα λεπτό στρώμα το αυγό σας και τυλίξτε γρήγορα κλωστή χρωματιστή ! Το μείγμα αυτό το βάζουμε για να κολλήσει και να μην φεύγει πάνω κάτω η κλωστή . 
Ιδέα τέταρτη : Η κότα έκανε το αυγό ή το αυγό την κότα !!???
Κόψτε  πατουσάκια , λειρί , στόμα και φτερά απο τσόχα !Κολλήστε τα με την αλευρόκολλα που φτιάξαμε για τα παραπάνω αυγά ! και φτιάξτε κοτοπουλοαυγουλάκια!!
Ιδέα πέμπτη :  Diving eggs!
Ε ! αυτά τα αγάπησα με το που τα είδα !! Προτείνονται για αυτούς που στον ύπνο τους ονειρεύονται θάλασσες , σκι , καταδύσεις , κοκτείλ , αμμουδιές.... Τι θα χρειαστείτε ?

Τσόχα μαύρη κομμένη σε σχήμα βατραχοπέδιλο , καλαμάκια , καπάκια από μπουκαλάκια νερού ένα μαρκαδόρο , αλευρόκολλα , λωρίδες από χαρτί χρωματιστό , βαφή αυγών ή χρώμα ζαχαροπλαστικής !
Βάζετε σε ένα μπόλ υγρό χρώμα ζαχαροπλαστικής και βουτάτε τα αυγά μέχρι λίγο πιο κάτω από την μέση .  Τα βάζετε στο αυτοσχέδιο stand να στεγνώσουν με το βαμμένο μέρος προς τα κάτω !


Κόβετε την τσόχα σε σχήμα βατραχοπεδιλάκι και την κολλάτε με  την αλευρόκολλα . Στο μέσον του λευκού τμήματος κολλάμε με την αλευρόκολλα μία λεπτή λωρίδα υφάσματος ή χαρτιού χρωματιστού και πάνω σε αυτή κολλάμε το καπάκι και κάνουμε με τον μαρκαδόρο δύο βουλίτσες . Δίπλα στο καπάκι κολλάμε το καλαμάκι και  έτοιμα!!
Ιδέα έκτη : Τα χρυσά αυγά!!
Αυτά είναι ιδιαίτερα εύκολα να τα φτιάξετε! Τα ψεκάζετε με χρώμα ζαχαροπλαστικής σε σπρέι ή κολλάτε με αλευρόκολλα πάνω στα βρασμένα αυγά φύλλα χρυσού ή από ασήμι  . Θα χρειαστείτε 1,5 φύλλο για κάθε μεγάλο αυγό !
Ιδέα έβδομη : Honey Bunny!
Κόβετε σχηματάκια αυτάκια , πατουσάκια , δοντάκια απο τσόχα λευκή και τα κολλάτε με αλευρόκολλα !

Ιδέα όγδοη : Ladybird eggs! 
Βάψτε τα αυγά σας κόκκινα και κόψτε και ζωγραφίστε πάνω τους με μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής , κολλήστε με αλευρόκολλα τα ποδαράκια απο κορδονάκι . 
καλή επιτυχία!!

Πέμπτη, 22 Μαρτίου 2012

Μέθοδος Tangzhong / Water roux !

      Υπάρχουν άπειροι τρόποι και άπειρες συνταγές για ψωμένιες συνταγές . Είτε αυτές είναι γλυκές είτε αλμυρές μπορούμε να επιλέξουμε διάφορες μεθοδολογίες . Παρακάτω θα σας περιγράψω μία μέθοδο λίγο ιδιαίτερη αλλά με εξαιρετικά αποτελέσματα . Η μέθοδος αυτή δίνει αφράτα και αέρινα ψωμάκια , πολύ ενυδατωμένα εσωτερικά !
Το ψωμάκι διατηρείται μαλακό για αρκετές μέρες !
      Τι είναι το tangzhong? Είναι μια πολύ παλιά κινέζικη/Γιαπωνέζικη μέθοδος η οποία αρχικά χρησίμευε για τα dumplings . Eυρέως γνωστή και στην Ευρώπη έγινε πριν μερικά χρόνια χάρη στην Υvonne Chen και το βιβλίο της ! Η μέθοδος αυτή παρασκευάζει ένα "προζύμι" το οποίο προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά του ψωμιού μας !
     Χρησιμοποιούμε δύο υλικά : νερό και αλεύρι , σε αναλογία 5:1 . Δηλαδή για 5 μέρη νερού προσθέτουμε  1 μέρος αλεύρι  , τα οποία θερμαίνουμε μέχρι τους 65 °C ώστε να πάρουμε ένα μείγμα σαν πάστα , σαν την υφή και την πυκνότητα της μαγιονέζας .
      Η γλουτένη του αλεύρου , απορροφά την υγρασία και διογκώνεται . Το "προζύμι" αυτό είναι το λεγόμενο "μυστικό υλικό" για αφράτα , μαλακά , ελαστικά και ενυδατωμένα  ψωμάκια! Η μέθοδος είναι ιδανική για ψωμί του τόστ αφράτο χωρίς να είναι απαραίτητη η προσθήκη χημικών!
υλικά:

250 ml νερό
50 gr αλεύρι σκληρό

εκτέλεση :
Τοποθετώ πάνω σε μια ζυγαριά ένα κατσαρολάκι και προσθέτω 250 ml νερό και 50 gr αλεύρι σκληρό .

Ανακατεύω με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι τέλεια , χωρίς να υπάρχουν σβόλοι .
Βάζω μέσα στο κατσαρολάκι  ένα θερμόμετρο και μετά πάνω στο μάτι της κουζίνας .
Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να  αρχίσει να πήζει ! Ο χρόνος που χρειάστηκε ήταν 3 λεπτά απο την στιγμή που άναψα το μάτι . Το ρού μας είναι έτοιμο όταν το θερμόμετρο δείξει 65 °C .
Ένα κόλπο να καταλάβετε οτι είναι έτοιμο είναι όταν αρχίσει να πήζει και να σχηματίζονται "γραμμές" . Σαν την υφή που έχει η κρέμα βανίλιας (άνθος αραβοσίτου) .




Αδειάζουμε το ρού σε ένα μπόλ και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να συγκεντρώσουμε εμείς τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής μας .

Μια δοκιμή θα σας πείσει!!

Τετάρτη, 21 Μαρτίου 2012

Ντόνατς!


    Πριν λίγο καιρό βρήκα μια συνταγή για donuts την οποία αποφάσισα να ακολουθήσω . Το αποτέλεσμα αυτής ? Δράμα ! Έμοιαζαν με ντόνατς εξωτερικά , αλλά η υφή ήταν σαν κέικ ! Πάλευα να καταλάβω τί έκανα λάθος επί μέρες ψάχνοντας άλλες συνταγές και  συγκρίνοντας υλικά και μέθοδο κατέληξα σε 4-5 συνταγές που είχαν τις καλύτερες προϋποθέσεις!!Ξεκίνησα μία μία να τις κάνω και κατέγραφα ανάλογα με τα υλικά , το αποτέλεσμα ! 

     Εγώ ουσιαστικά  έψαχνα για συνταγή που να δίνει ντόνατς κοντά σε αυτά των duknin donuts αλλά φευ! Αλλάζαμε τις συνταγές σαν τα πουκάμισα! Τι ψητά , τι τηγανητά όλα τα δοκίμασα ! Βαρέθηκα να ζυμώνω! Έτσι  μια μέρα , σήμερα , ο καλός Θεούλης με λυπήθηκε και η σημερινή συνταγή είναι αυτό που έψαχνα καιρό ! Αφράτα και μαλακά ! Λίγο άγλυκα ώστε να εξισορροπείται η γλύκα με το γλάσσο ή με την ζάχαρη εξωτερικά ! Αλλά το κυριότερο , δεν είχαν την υφή κέικ !! Όσες δοκίμασαν να φτιάξουν ντόνατς ήρθε η ώρα να σταματήσουν να τυρρανιούνται !!


υλικά :
2 φακελάκια ξηρή μαγιά (16 γρ)
70 γρ βούτυρο αγελάδος
100 γρ ζάχαρη
2 αυγά
1 κουταλάκι του τσαγιού αλάτι (6 γρ)
350 ml γάλα χλιαρό
60 ml νερό  ζεστό (στους 40 °C οχι πιο ζεστό γιατί καταστρέφεται η μαγιά !!)
800 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

εκτέλεση :
Στο μπόλ του μίξερ βάζω το νερό και την μαγιά . Ανακατεύω ζωηρά να διαλυθεί . Το αφήνω για 5 λεπτά .

Προσθέτω γάλα , ζάχαρη , αλάτι , αυγά , βούτυρο και 2 κούπες από το αλεύρι . Ανακατεύω για λίγο μέχρι να διαλυθούν τα υλικά . Τώρα αρχίζω να προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι . Μισή κούπα κάθε φορά , περιμένω να ενσωματωθεί και ύστερα προσθέτω επόμενη δόση . Ζυμώνω με το χέρι ή το μίξερ για 4-5 λεπτά . Ζυμώστε μέχρι να είναι μια ζύμη λεία , ελαστική και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπόλ . 

Λαδώστε ένα μπόλ , βάλτε μέσα την ζύμη , καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την ζύμη να διπλασιαστεί ! Εμένα πήρε γύρω στα 45 λεπτά . Έβαλα το μπόλ στο φούρνο , τον άναψα στους 40 °C και άφησα μισάνοιχτη την πόρτα .


Μόλις φουσκώσει η ζύμη μας , την ανοίγουμε με τον πλάστη σε πάχος λίγο λιγότερο από ένα δάχτυλο , σχεδόν 1 εκατοστό .


Επειδή διαπίστωσα ότι δεν είχα στρογγυλό κουπάτ  (!! ενώ έχω συμμαζέψει μέχρι και σχήμα καρότσι)  χρησιμοποίησα για τα μικρά ντόνατ το καπάκι του μικρού μπουκαλιού του νερού voss διαμέτρου 5,5cm  , για τα μεγάλα ένα ποτήρι διαμέτρου 9 cm . Και κάποια σε σχήμα αρκουδάκι . Για τα εσωτερικά δύο μύτες κορνέ , μία μεγάλη 3cm διάμετρο και μία μικρή 1,5cm διάμετρο . Τα πιο ωραία ήταν τα αρκουδάκια πάντως !



 Κόβω κομμάτια αντικολλητικού χαρτιού λίγο μεγαλύτερα από το κάθε ντόνατ, τα λαδώνω και βάζω σε κάθε ένα από ένα ντόνατ να φουσκώσει . Περίπου 20 λεπτά .


Σε μία κατσαρόλα βάζω μπόλικο λάδι και το θερμαίνω μέχρι τους 175 °C και τηγανίζω τα ντόνατ για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά . Χρησιμοποιήστε κάποιο σπορέλαιο καθώς είναι πιο άγευστα και δεν θα αλλοιωθεί η γεύση του ντόνατ σας . Εγώ εδώ χρησιμοποίησα ηλιέλαιο , αλλά εξίσου καλά για τηγάνισμα ζύμης είναι το αραβοσιτέλαιο ή το λάδι κανόλα (canola oil) . To ελαιόλαδο θα βαρύνει την ζύμη σας και θα τραβήξει πιο πολύ λάδι .


Βάζετε πάνω από το βαθύ ταψί του φούρνου , την σχάρα και έτσι έχω ένα πρώτης τάξης cooling rack οπότε δεν χρειάζεται να συμμαζέψουμε και τέτοιο! Τα αφήνουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα κουζίνας να κρυώσουν .  Δοκιμάστε τα αφού μείνουν περίπου μία ώρα !  

Για τη διακόσμηση !

με σοκολάτα :
 Λιώστε σε μπαίν μαρί , 60 ml κρέμα γάλακτος και 70 γρ. σοκολάτα bitter . Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και πρίν βράσει την αποσύρουμε απο το μάτι . Σε ένα μπόλ βάζουμε τεμαχισμένη την σοκολάτα και από πάνω ρίχνουμε την ζεστή κρέμα γάλακτος . Ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα , αφήνουμε λίγο να κρυώσει . Βουτάμε τα ντόνατς και διακοσμούμε με τρούφες χρωματιστές ή αμύγδαλο τριμμένο στο multi .


με γλάσσο :
75 γρ. βούτυρο
250 γρ. ζάχαρη άχνη
8 γρ. βανίλια
40 γρ. νερό ζεστό

Θερμαίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά να λιώσει . Προσθέτω την ζάχαρη και την βανίλια ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν . Αποσύρω απο το μάτι και προσθέτω όσο νερό χρειαστεί εάν χρειαστεί ανάλογα πόσο αραιό θέλω το γλάσσο . Δεν πρέπει να είναι νερουλό !


με ζάχαρη :
Ή βουτάω τα ντόνατ ζεστά σε ένα μπόλ που έχω βάλει μπόλικη ζάχαρη ή  φτιάχνω το γλάσσο που προαναφέραμε με αρκετό νερό ώστε να γίνει πολύ πολύ αραιό . Βουτάω το ντόνατ στο γλάσσο πρώτα και ύστερα στο μπόλ με την ζάχαρη . Επιλέξτε καλύτερα ψιλή ζάχαρη (όχι άχνη , ψιλή την ζητάμε ή caster sugar) .



καλή επιτυχία!

Σάββατο, 17 Μαρτίου 2012

Ανοίγω φύκι για sushi...


     To sushi ή το λατρεύεις ή το μισείς ! ενδιάμεση κατάσταση δεν υπάρχει ! εγώ το αγαπώ , ο καλός μου πάλι όχι ! Οπότε , το φτιάχνω μόνο όταν λείπει σε ταξίδι προκειμένου να μην τον αφήσω νηστικό! Είχα κάνει βέβαια και την απόπειρα μου να του το ταΐσω μια φορά , αλλά δεν... Και μην φανταστείτε ωμά ψάρια και τέτοια , λαχανικά και βρασμένες γαρίδες είχα βάλει . Έτσι το πήρα απόφαση ότι αυτό το εδεσματάκι η κουζίνα μας θα το βλέπει σπάνια . Δεν διαθέτω και την μαεστρία του nobu matsuhisa αλλά κατά γενική ομολογία σωστά το διαπράττω το έγκλημα ..Και μιας και έχουμε πιάσει τα παραδοσιακά εδέσματα πχ φασολάδα είπα να βάλω ένα ακόμα...παραδοσιακό της Γιαπωνεζιιιιιιιίας.....Σας παραθέτω την πιο απλή εκδοχή του οπότε εξελίξτε την εσείς κατά βούληση ..

τι θα χρειαστούμε:

* ένα πακετάκι φύκια (συνήθως περιέχουν και το bamboo για το τύλιγμα εάν δεν περιέχει μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα και κοστίζει περίπου 1,5 ευρώ)

* 1 κούπα άβραστο λευκό ή brown ρύζι για sushi (κοντόκκοκο ρύζι)

* 3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού ή στην ανάγκη μηλόξυδο

* 3 κουταλιές wasabi ανακατεμένο με 2 κουταλιές μαγιονέζα ή 1 κουταλιά μαγιονέζα

*  soy sause για το σερβίρισμα 

* υλικά για γέμιση της αρεσκείας μας (συνήθως ,αβοκάντο , καρότο ,αγγούρι ,γαρίδες ,κοτόπουλο ή οτι άλλο θέλετε ! εσείς θα το φάτε άλλωστε..)

εκτέλεση :

     Αρχικά ετοιμάζουμε το ρύζι : Βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το πλένουμε πολύ καλά μέχρι να βγεί διάφανο το νερό .
      Σε μια κατσαρόλα ρηχή και φαρδιά βάζουμε το ρύζι και 1+ 1/2 κούπας νερό . Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και μόλις φτάσουν σε σημείο βρασμού χαμηλώνω την ένταση της κουζίνας στο πολύ χαμηλό . Σκεπάζω με το κατάκι την κατσαρόλα και αφήνω να βράσει για 12-14 λεπτά ή όσο χρειαστεί το δικό σας .  Το ρύζι μην σας τρομάξει , θα είναι κολλώδες όταν βράσει . Όταν τελειώσει το βράσιμο το α΄φηνω μακρυά από το μάτι για άλλα 10 λεπτά σκεπασμένο . Μόλις ετοιμαστεί προσθέτω το ξύδι και ανακατεύω σαν να θέλω να το αφρατέψω .

     Ενώ βράζει το ρύζι εμείς προετοιμάζουμε την γέμιση . Κόβουμε ζουλιέν τα λαχανικά μας . Προσοχή όμως στο αγγούρι !! Καθαρίζουμε το αγγούρι ως συνήθως και κόβουμε σε μπαστουνάκια αφαιρώντας το εξωτερικό μέρος εκεί που είναι τα σποράκια . Βράζουμε γαρίδες ή κοτόπουλο ή ψάρι κτλ

    Τώρα τοποθετούμε στον πάγκο μας το bamboo και πάνω σε αυτό ένα φύλλο από φύκια . Το φύλλο έχει δύο όψεις . Μια η οποία είναι γυαλιστερή και μια μάτ . Η γυαλιστερή όψη πάει κάτω . Εμείς βλέπουμε την μάτ . Καλύπτουμε την επιφάνεια με ρύζι αφήνοντας χωρίς ρύζι στην "απέναντι" μας πλευρά μια οριζόντια λωρίδα περίπου 2 εκατοστά όπως φαίνεται και στην  εικόνα .


     Στην πλευρά που βρίσκεται πιο κοντά σε εσάς κάνετε μια οριζόντια γραμμή  με την γέμιση αλλά όχι τελείως στην άκρη . Εάν θέλουμε βάζουμε και ελάχιστο wasabi πάστα καθώς είναι ιδιαίτερα καυτερή .

    Τώρα αρχίζουμε να ρολάρουμε το φύκι με την βοήθεια του bamboo για να γίνει σφιχτό . Ξεκινάμε από τη πλευρά που βρίσκεται πιο κοντά σε εμάς και ρολάρουμε συγκρατώντας με τα δάχτυλα μας την γέμιση . Μόλις φτάσουμε στο σημείο της κενής λωρίδας την βρέχουμε με λίγο νερό με τα δάχτυλα μας για να κολλήσει σωστά .


Για το τύλιγμα παραθέτω video γιατί εκεί είναι η όλη η δυσκολία !


     Αφού φτιάξουμε το ρολό , το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά γιατί είπαμε δεν είμαστε και ο Nobu  ώστε να το τεμαχίσουμε ιδανικά ...και το κόβουμε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι το οποίο έχουμε βουτήξει σε νερό . Όλη η επιφάνεια να είναι καλά βρεγμένη γιατί θα μας βοηθήσει στο κόψιμο .
     Το ρολό θα μας δώσει περίπου 6-8 κομμάτια ανάλογα με το πάχος που επιλέξαμε ! Το ρύζι αυτό μας φτάνει για 3 ρολά!


Σερβίρουμε με soy sause   !!  "Sugoku oishii desu!"  που λένε και οι Japanese!!




Magnolia's Vanilla cupcakes!


      Εδώ και καιρό πέφτω και ξαναπέφτω πάνω στην συνταγή της διάσημης Νεοϋορκέζικης patisserie Magnolia  Bakery για τα Vanilla cupcakes ... και όλο έλεγα να την δοκιμάσω και όλο το άφηνα... Ήρθε λοιπόν χθές η ώρα τους !  H συνταγή που σας παραθέτω είναι αυτή που έχει δημοσιεύσει στο βιβλίο του το εν λόγω ζαχαροπλαστείο ! Aν και πολυδιαφημισμένο οι γνώμες διίστανται , πάντως η συγκεκριμένη συνταγή είναι ιδιαίτερα νόστιμη . Τα κεκάκια που βγαίνουν είναι αφράτα , αρωματικά και πολύ γευστικά ! Γίνονται εύκολα και με υλικά που έχουμε όλες στα ντουλάπια μας ! Δοκιμάστε τα!

υλικά:

1+ 1/2 κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1+ 1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
230 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κούπα γάλα
άρωμα βανίλιας (ιδανικά τους μισούς σπόρους απο ένα λοβό βανίλιας)

εκτέλεση:

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 175 °C . Σε ένα ταψάκι για cupcakes βάζω 12 θηκούλες χάρτινες .

Σε ένα μικρό μπόλ ανακατεύω τα αλεύρια και τα κοσκινίζω .

Στο μπόλ του μίξερ βάζω το βούτυρο και το χτυπάω μέχρι να μαλακώσει . Προσθέτω σταδιακά την ζάχαρη και χτυπάω για 3 λεπτά , μέχρι να αφρατέψει !

Ένα -ένα προσθέτω τα αυγά ενσωματώνοντας καλά το καθένα πριν προσθέσω το επόμενο . Τώρα εναλλάξ προσθέτω την βανίλια , με το γάλα και τα αλεύρια σε τρείς δόσεις , ομογενοποιώντας  καλά το μείγμα πριν την επόμενη προσθήκη  . Με μια σπάτουλα καθαρίζω τα τοιχώματα του μπόλ και φροντίζω να ενσωματωθούν όλα μέσα στο μείγμα μου .

Μεταφέρω το μείγμα στα φορμάκια γεμίζοντας τα κατά τα 3/4 . Ψήνω στους 175°C στον αέρα για 20 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα .
Τα αφήνω να κρυώσουν καλά και τα διακοσμώ με γλάσσο που θα βρείτε εδώ!!



delicious...

Πέμπτη, 15 Μαρτίου 2012

φασολάδα old fashion !


      Μερικά φαγητά είναι ιδιαίτερα παρεξηγημένα ! Ένα εξ αυτών και η φασολάδα ! Επειδή μας έχει φάει το gourmet και η κάθε λογής εκκεντρική βλακεία ξεχάσαμε τα παραδοσιακά μας φαγητά ! Δεν λέω μερικές φορές τα φασόλια ειδικά , έχουν τις ηχηρές και μυρωδάτες παρενέργειες τους αλλά τελικά και αυτό λύνεται με τον σωστό τρόπο μαγειρέματος ! Είναι μια τροφή ιδιαίτερα χορταστική αλλά και θρεπτική !    
      Η ωραιότερη φασολάδα ever είναι αυτή που έφτιαχνε η προγιαγιά μου στο τζάκι της ! Τα ίδια ακριβώς υλικά -αλλά από τον κήπο της- έβαζε αλλά η γεύση του φαγητού που έχει ψηθεί σε ξύλα είναι ασύγκριτη.... Όσοι έχετε τζάκι μπορείτε να κάνετε την φασολάδα σας εκεί ! Βράστε πρώτα τα φασόλια στο μάτι της κουζίνας να μαλακώσουν και μετά βάλτε την στο τζάκι με τα μυρωδικά κτλ κτλ ...
       Στο εξωτερικό εδώ και δύο χρόνια έχει ξεκινήσει μια τάση η οποία θέλει την επιστροφή σε πιο απλά φαγητά πιο καθημερινά , η οποία έχει αρχίσει να παραγκωνίζει την μοριακή κουζίνα με τους αφρούς και τα άζωτα ! Και επειδή το θέμα για κάποιες hip κυρίες είναι η παρουσίαση και η ονομασία, μετονομάστε την σε "σούπα από λευκές χάντρες με αρωματικά χόρτα" ... Το λύσαμε και αυτό ...πάμε τώρα να την φτιάξουμε ! Να θυμάστε πάντα να βάζετε τα φασόλια σας από το προηγούμενο βράδυ σε ένα μεγάλο μπόλ με μπόλικο νερό για να φουσκώσουν

προετοιμασία :
Υπολογίζουμε την ποσότητα ως εξής : 1 φλιτζάνι ωμά φασόλια για κάθε άτομο .
Βάζουμε τα φασόλια μας σε ένα σουρωτήρι μεγάλο , πετάμε τα χαλασμένα και πλένουμε πολύ καλά τα υπόλοιπα με άφθονο νεράκι -αν έχετε και φίλτρο στην βρύση σας ακόμα καλύτερα - . Σε ένα μεγάλο και βαθύ μπόλ βάζουμε τα φασόλια . Η ποσότητα δεν πρέπει να ξεπερνά την μέση του μπόλ καθώς υπολογίστε πως θα φουσκώσουν και θα διπλασιαστούν ! Καλύπτουμε τα φασόλια με άφθονο νερό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 12-15 ώρες . Όσα επιπλέουν την επόμενη μέρα στον νερό τα πετάμε .
Κάποιες νοικοκυρές βάζουν και λίγη μαγειρική σόδα κατά το φούσκωμα . Ο αντίλογος όμως λέει πως η σόδα , ναι μεν κάνει πιο εύκολο και γρήγορο τον βρασμό αλλά καταστρέφει την βιταμίνη Β1 . Γενικά ο κανόνας λέει ότι δεν ανακατεύουμε διαφορετικά είδη και σοδειές διαφορετικών χρονολογιών . Τα φασόλια εάν δεν βράσουν/μαλακώσουν μέσα στην πρώτη 1,5 ώρα δεν πρόκειται να βράσουν ποτέ !!! Το αλάτι καλό είναι να μπαίνει στο τέλος καθώς ξεφλουδίζει τα φασόλια αλλά και δεν τα αφήνει να μαλακώσουν όπως και η ντομάτα !!

υλικά : 
1 κιλό φασόλια
4-5 καρότα κομμένα σε φέτες
μία χούφτα φύλλα σέλινο
3 ντομάτες πολύ ώριμες ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ιδανικά αγουρέλαιο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι χοντρό θαλασσινό
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
κανέλα στην μύτη του κουταλιού του γλυκού!

 εκτέλεση :
      Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια και τα βράζουμε για 10 λεπτά . Πετάμε το νερό και ξαναβάζουμε τα φασόλια μαζί με το κρεμμύδι , το σκόρδο και το σέλινο με καθαρό νερό να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 45 λεπτά) .


     Όταν δούμε ότι έχουν αρχίσει να μαλακώνουν βάζω και το καρότο για να ετοιμαστούν ταυτόχρονα . Τώρα προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά . Τα αφήνω περίπου μισή ώρα ακόμα σε χαμηλή φωτιά για να χυλώσει η φασολάδα μας και να είναι καλά βρασμένα τα φασόλια !
*Ο χρόνος βρασίματος διαφέρει από κουζίνα σε κουζίνα και από φασόλι σε φασόλι οπότε μην κολλήσετε στους δικούς μου χρόνους . Επίσης εάν έχετε χύτρα οι χρόνοι μειώνονται δραστικά ! Πολλοί αγαπούν να βάζουν κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ή/και λουκάνικο χωριάτικο !

Συνοδεύστε το φαγητάκι σας με τυράκι φετούλα και με φρέσκο ζεστό ψωμάκι δικής σας παραγωγής ... Συνταγή για ψωμάκι θα βρείτε εδώ!

καλή όρεξη!

Τετάρτη, 14 Μαρτίου 2012

κεκάκια μέσα σε αυγό !


      Η ιδέα αυτή έχει την πλάκα της ! Εν όψει και Πάσχα θα έχει και την τιμητική της ! Δεν χρειάζεται να τσουγκρίσετε βρασμένα αυγά -μιας και κανείς δεν τα τρώει στο τέλος - ! Τσουγκρίστε αυγοκεκάκια !
     Φτιάξτε κλασσικά την αγαπημένη σας συνταγή για κεκάκια και αντί να τα ψήσετε μέσα σε φόρμες , ψήστε τα μέσα σε αυγουλάκια !! Τα παιδιά θα ενθουσιαστούν ! Μη σας πω και οι μεγάλοι !!
      Σε μια μεγάλη πιατέλα βάλτε κάτω συνθετικό άχυρο χρωματιστό ή φυσικό και βάλτε πάνω τα αυγουλάκια χωρίς να τα σπάσετε . 
     Διακοσμήστε τα με ότι μπορείτε να φανταστείτε ! Μπορείτε να κολλήσετε πάνω στα αυγά αφού τα ψήσετε , φύλλα χρυσού ή να τα περάσετε με ασπράδι αυγού και να τα κυλίσετε σε άμμο θαλασσινή ! Επίσης αν ανακατέψετε ζάχαρη άχνη με απειροελάχιστο νερό μπορείτε να φτιάξετε μια πάστα την οποία θα χρησιμοποιήσετε σαν κόλλα ! Τώρα κολλήστε πάνω στα αυγά σας κουμπιά , φιογκάκια , λουλουδάκια φτερά , πούπουλα και οτι άλλο βρείτε μπροστά σας!
      Εάν δεν τα σπάσετε θα διατηρηθούν "φρέσκα" για 4-5 μέρες ! Όλες μας έχουμε κάπου διάσπαρτες κορδελίτσες απο κουτιά κτλ . Ε, λοιπόν ήρθε η ώρα να αποκτήσουν χρησιμότητα  : δέστε γύρω απο κάθε αυγουλάκι και μία κορδέλα !

Συνταγή για κεκάκια σοκολάτας θα βρείτε εδώ!
Συνταγή για κεκάκια βανίλιας θα βρείτε εδώ!  και  εδώ!

          Πλένετε πολύ καλά τα αυγά σας και ανοίγετε στην μία κορυφή μία τρυπούλα περίπου ένα εκατοστό ώστε να χωρά να βγεί όλο το περιεχόμενο του ! Ξεπλένετε καλά και αφήνετε να στεγνώσουν ! 
          Ετοιμάζετε την συνταγή σας κανονικά και αντί να γεμίσετε φορμίτσες γεμίζετε τα αυγουλάααακια !
         Το γέμισμα έχει μια ψιλοταλαιπωρία αλλά εγώ για ευκολία χρησιμοποιώ μια σακούλα κορνέ με στρογγυλή μύτη στην οποία βάζω το μείγμα . Με αυτό τον τρόπο γεμίζω εύκολα τα αυγά μου! Ένας άλλος τρόπος είναι ένα χωνί με λεπτό άκρο ! Για να σταθεροποιώ τα αυγά μου και να μην κατρακυλούν όταν τα γεμίζω χρησιμοποιώ μια αυγοθήκη της μικρής ή την θήκη στην οποία πήρα τα αυγά !
         Τοποθετώ τα αυγά μου σε φόρμα για muffin και ψήνω κανονικά , στην ίδια θερμοκρασία  αλλά για λιγότερο χρόνο καθώς είναι μικρή η ποσότητα μέσα στο αυγό !
        Επίσης για τα σοκολατένια μπορείτε να φτιάξετε ένα γλάσσο , ζεσταίνοντας με 3 κουταλιές βούτυρο , 1 κουταλιά κακάο , 2 κουταλιές κονιάκ , 3 κουταλιές νερό και 5 κουταλιές ζάχαρη ! Μόλις ψηθούν μπορείτε να διοχετεύσετε μέσα στο αυγουλάκι απο την τρυπούλα αυτό το γλάσσο οπότε τα κεκάκια σας θα γίνουν υγρά και ζουμερά !



καλό πάσχα!

μπεζέδες με ιταλική μαρέγκα!



        Γενικώς με τις μαρέγκες είπαμε έχω μια ιδιαίτερη σχέση ! Ο ταλαίπωρος ο άντρας μου ακόμα θυμάται εκείνη την εβδομάδα που αντί για φαγητό , κάθε μα κάθε μέρα έψηνα μαρεγκάκια για να καταφέρω να τα πετύχω όπως ήθελα ! Μέχρι και θερμόμετρο φούρνου τον έστειλα και βρήκε για να ελέγξω την ακριβή θερμοκρασία του φούρνου μου ! Και όντως , εκεί ήταν το μυστικό !

       Αλλά επειδή ποτέ μια μέθοδος δεν είναι αρκετή δοκιμάζουμε και τις υπόλοιπες διαθέσιμες! Την ιταλική μαρέγκα την είχα χρησιμοποιήσει κυρίως για επικαλύψεις τούρτας αλλά και cupcake , πρόσφατα ανακάλυψα μια συνταγή με αυτή την μέθοδο για μαρεγκάκια ! Μετά από την απαραίτητη δοκιμή , την μοιράζομαι μαζί σας !
Η συνταγή προϋποθέτει θερμόμετρο καραμέλας , οπότε προμηθευτείτε το ! Δεν είναι όμως ακατόρθωτη και χωρίς αυτό εδώ που το σκέφτομαι !

      Σας δίνω την αρχική δοσολογία την οποία μπορείτε να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε μετά την πρώτη δοκιμή σας , καθώς θα διαπιστώσετε ότι σε μια-δυο μέρες δεν θα υπάρχει ούτε για δείγμα !
Η δόση αυτή μου έβγαλε 15 μικρά μαρεγκάκια !

υλικά

60 γρ.  caster sugar (ή αν δεν βρείτε χρησιμοποιήστε απλή κρυσταλλική)
30 γρ. ασπράδι αυγού
20 γρ. νερό
6 γρ. caster sugar (ή αν δεν βρείτε χρησιμοποιήστε απλή κρυσταλλική)

 Η caster sugar είναι πολύ ψιλή ζάχαρη , ένα βήμα πριν την άχνη δηλαδή . Μπορείτε να την φτιάξετε και μόνοι σας απλά βάλτε στο multi απλή κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε την για μερικά δευτερόλεπτα ! Et voila! Τώρα έχετε caster sugar!

εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε τα 60 γρ. ζάχαρη + το νερό  και φέρτε τα σε σημείο βρασμού . Στην δόση αυτή  επειδή είναι μικρή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο μπρίκι . 

Χαμηλώστε το μάτι και αφήστε να ανέβει σιγά σιγά η θερμοκρασία .

Όταν φτάσει στους 110 °C , βάλτε τα ασπράδια + τα 6 γρ. ζάχαρη στο μίξερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνει πολύ σφιχτή μαρέγκα . 

Μόλις το σιρόπι φτάσει στους 120 °C τότε αργά αργά και συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε στη μαρέγκα το σιρόπι . Προσοχή όμως το σιρόπι πρέπει να πέσει αργά και σταθερά σάν να σχηματίζει ένα λεπτό κορδόνι !

Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μείγμα εντελώς . Τώρα έχετε μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα .

Την βάζετε σε κορνέ και σχηματίζετε ροζέτες ! Ψήνετε στους 70°C για περίπου 1,5 ώρα εάν τις θέλετε μαλακές μέσα αλλιώς εάν τις θέλετε στεγνές συνεχίστε το ψήσιμο περισσότερο .

Μετά από πολλές δοκιμές , κατάλαβα ότι για να μείνουν ολόλευκες οι μαρέγκες μας και χωρίς σκασίματα , παίζει ρόλο η θερμοκρασία του φούρνου . Όσο πιο χαμηλή η θερμοκρασία τόσο πιο λευκές θα διατηρηθούν ! 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!